品饮安溪铁观音乌龙茶有三忌：一是睡前不能饮，否则会使人难以入睡；二是空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，即俗称的“茶醉”；三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。特别提醒，这三忌对初饮乌龙茶铁观音的人尤为重要，因为乌龙茶铁观音所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多，品饮不当易伤害身体。
　　安溪铁观音茶叶冲泡后，香气高雅如兰花，滋味浓厚而微带蜂蜜的甜香，且十分耐泡，有“七泡有余香”美誉。武夷岩茶冲泡后则香气浓郁青长，滋味醇厚回甘，茶水橙黄清澈，其他乌龙茶冲泡后，也各有特色。这是不同品种的乌龙茶冲泡后各有的特色。乌龙茶既具有绿茶的醇和甘突，又具有红茶的鲜强浓厚，同时还具有花茶的芬芳幽香。