潮汕功夫茶泡法

台湾功夫茶泡法

台湾功夫茶冲泡法。其冲泡过程及其讲究，亦能更好的泡出乌龙茶及观音茶的神韵，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术，它传达的是纯、雅、礼和茶道精神。

神入茶境：即茶艺员在泡茶前应先以清水净手，端正仪容，以平静愉悦的心情进入茶境，可配古筝曲或传统音乐。
展示茶具：把泡茶器皿及能发挥泡茶特性的茶具摆放于茶船之上，一般配于孟臣壶(紫砂壶)及若琛杯(白瓷杯)，茶道组等零
　　　　　星器皿及茶巾。
烹煮泉水：泡一壶好茶选水最为关键，水质不好会直接影响茶的色、香、味、只有好水才能使茶汤味道更美，冲泡铁观烹
　　　　　煮的水温一定要达到100℃。才能泡出观音香韵味。
孟臣浴淋：也称热壶烫杯，先洗孟臣壶，用高山流水之法向壶内注水，一般七分满为宜，然后洗茶海、茶杯，这意味着去
　　　　　除壶内的寒气提高壶闻，又讲究卫生。
观音入宫：右手拿起茶则把茶叶装入，左手拿起茶匙把茶叶拨入壶内，也可以乘机请客人观赏茗茶的干香味。
悬壶高冲：提起烹煮的100℃泉水对准孟臣壶，由外到内，先低后高冲入壶内，入使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
春风拂面：左手拿起壶盖，轻轻饶一圈挂去浮在壶面的泡沫。
重洗仙颜：把挂上泡沫的壶盖重新冲洗一遍，提高壶内的温度，也可以使壶面更清洁干净。
瓮里吹香：铁观音素有“绿叶红镶边，七泡有余香之称”。但茶叶的冲泡要根据放量，时间来出茶，时间不够茶汤不浓无
　　　　　 味没有口感，太久会热汤失味，泡一壶好茶，控制好出水时间很关键。
三龙护鼎：斟茶时，把右手的拇指，中间夹注壶把，食指按住壶盖，然后提起孟臣壶把茶汤倒出，三个指头雅称三条龙，
　　　　　 盖称为鼎，为此“三龙护鼎”。
游山玩水：提起壶来沿着茶船边油走一圈，把壶底的水挂掉，可防壶外的水滴入杯中。
观音出宫：也称之为若琛出浴，就是把壶内的茶汤倒入茶海中，按由外到内的方向。
凤凰点头：壶内的茶水将要出劲尽时，必须稍用力点净少量的剩余茶汁，点三次，动做要有美感，雅称凤凰三点头。
祥云行雨：也称关公巡城，就是把茶水依次巡回均匀的斟入品茗杯中，斟时要低行。
泰山压顶：把品茗杯倒扣于闻香杯之上，防止闻香杯内的茶香外溢而失香。
鲤鱼翻身：这招可以用在事业上碰到挫折的客人面前作为一句祝愿词，意为眼前的挫折不会长久，会有鲤鱼翻身的那一天
　　　　　 的，这时把倒扣的品茗杯(若琛杯) 连同闻香杯一起翻过来，姿态保持优美，放在杯托之上。
敬奉香茗：把冲泡好放于杯托上的香茗敬奉于客人面前，两眼要看敬茶客人的眉心，并用尊客语气引领客人用茶。
　　　　　 如：您好,请用茶！
观汤赏色：这时可以引导茶客取出扣于品茗杯之上的闻香杯，观察茶汤的金黄色和纯度。
细闻幽香：把闻香杯用两手轻轻的在手心转动，这样可另茶香幽幽从闻香杯散出。用于闻茶汤香气，闻后观察茶汤的颜
　　　　　 色。（这时每位客人的心情自然不错，茶艺的服务内容此时做到了为客添香增色）
初品佳茗：即品其味，品观音的韵味，会有种忘记凡尘的感觉，但要在品的时候分三口，也就是品字的由来，第一口润
　　　　　 唇；第二品其口感的滑度；然后徐徐送入喉中，这就是第三品的喉感。会觉满口生津，齿颊留香，喉头回甘。
领悟神韵：在品字过后，观音的韵味会显现出来，真正的品茶客们中有句俗话说：谁人寻的观音韵，不愧是个品茶人。
再斟流霞：好多观音会七泡有余香，九泡不失真味，等客人品过第一道茶后，茶艺师就要提起烹煮沸的泉水冲泡第二泡
　　　　　 茶给客人品用了

碧螺春茶艺表现法

洞庭无处不飞翠，碧螺春香成里醉“。烟波浩森的太湖洞庭山所产的碧螺春集山水灵气精华于一身，是我过历史上的贡茶，也是被除数评委为我国的十大名茶之一，是茶中的瑰宝，而欣赏碧螺春茶艺，也成了一大享受。

点香-焚香通灵：茶人认为茶是净品，香能通灵，在品茶之前，首先点燃一支香，让品茶前的心平静下来，以便以虚静之
　　　　　　　 心，去体悟碧螺春所蕴含的大自然气息。
涤器-仙子沐浴：选用玻璃杯来泡茶，晶莹剔透的杯子好比是冰清玉洁的仙子，仙子沐浴，即是清洗清洗一次茶杯，以表
　　　　　　　 对客人的尊敬之心。
凉水-玉壶含烟：冲泡碧螺春只能用80℃。左右的开水，在烫洗了被子过后，不用盖上壶盖，而是敞着，让壶中之水岁着
　　　　　　　 水汽蒸发自然降温，这时壶口烟气缭绕，所以这道程序称之为玉壶含烟。
赏茶-碧螺亮相：即清茶客人大家传看干茶碧绿如螺的形态，碧螺春有四绝，形美、色艳、香浓、味醇。赏茶是欣赏第一
　　　　　　　 绝，形美，生产一斤特级碧螺春干茶要摘采约七万嫩芽，绦索织细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，
　　　　　　　 多像民间故事中可爱羞涩的田螺姑娘。
注水-雨涨秋池：唐代李商隐的名句：巴山夜雨涨秋池，是个很美的意境，雨涨秋池，即是向玻璃杯中注水，水只宜注到
　　　　　　　 七分满，留下三分装情。
投茶-飞雪沉江：用茶匙将茶盒里的碧螺春依次拨入到已冲了水的玻璃杯中去，满身披毫，银白显露的碧螺春如雪花纷纷
　　　　　　　 扬扬飘落到杯中，吸收水分后即向下沉。瞬时间白云翻飞，非常好看。
观色-春染绿水：碧螺春沉入水后，杯中的热气溶解了茶里的营养物质，逐渐变成为绿色，整个茶杯好像盛满了春天的气
　　　　　　　 息。
闻香-绿云飘香：碧绿的茶芽，碧绿的茶水，在杯中翻滚飘散的蒸汽使得茶香四溢，清香袭人，这道程序便是闻香。
品茶-初尝玉液：品饮碧螺春茶应趁热连续细品，头一口如尝玄玉之膏，云华之液，感到色淡，香幽，汤味鲜雅。
再品-再缀琼浆：这是品第二口茶，二缀感到查汤更绿，茶香更浓，滋味更醇，并开始感到了舌回干，满口生津。
三品-三品百味：品到第三口时，茶人品到的不再是茶，而是在品太湖春天的气息，在品洞庭山盎然生机，在品人生的百
　　　　　　　 味。
回味-神游三山：古人讲茶时要静品，茶要慢品，唐代的诗人卢仝在品尝了七道茶之后写下了传送千古的(七碗茶歌)他写
　　　　　　　 到，五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。在品了三口茶之后，茶人的至高
　　　　　　　 境界里，会有清风生两腋，神游三山之感。